睛的氰基水解条件是什么？如何控制？氰基可以在碱性条件下进行醇解吗？具体条件是些什么？ 水解和醇解均可在酸或碱的催化下进行，水解时先生成酰胺，再生成羧酸。醇解时，如绝对无水则生成亚胺酯（酯中的氧被亚胺基取代，酸催时得其盐），有水生成酯。酸催化时，可。
睛的氰基水解条件是什么？如何控制？氰基可以在碱性条件下进行醇解吗？具体条件是些什么？ 水解和醇解均可在酸或碱的催化下进行，水解时先生成酰胺，再生成羧酸。醇解时，如绝对无水则生成亚胺酯（酯中的氧被亚胺基取代，酸催时得其盐），有水生成酯。酸催化时，可与生成的氨（或胺）成盐，使反应更易向正向进行；碱催时，不能与生成的酯成盐，且如用NaOH还易是生成的酯水解，如用相应的醇钠则成本较高。醇钠同样可以催化酰胺醇解。
油脂在高温下会产生哪些有害物质 因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物—二聚体、三聚体，毒性较强.大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质
