不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？ 炒、炸、闷等等烹调方式分别最适合用哪种淀粉？或者更进一步具体到食材的不同时又该如何选择？
买粉条的时候怎样鉴别是不是掺了胶？ 1、用火燃烧：取一根粉条，用打火机烧过之后火很快就灭掉了，e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333433623830而且粉条容易断掉，这样的粉条就是假粉条，因为假粉条遇热不会膨胀，而且里面掺杂了其他的物质，烧过之后就容易断掉。而真粉条用火轻轻一烧就会迅速膨胀起来。2、看粉条的韧性：通过用手折粉条来判断粉条的真假，如果粉条的韧性非常脆弱。轻轻一折就会断掉，这样的粉条多半都是真粉条，因为纯正的粉条是用淀粉制作而成的，而淀粉的韧性比较弱。但如果粉条怎么折都折不断，这种粉条一看就是假的，里面掺入了一些食用胶，所以不容易折断。3、用水去煮，把粉条放在滚烫的热水中煮10分钟左右的时间，如果粉条吃起来韧性十足，而且还特别有嚼劲。这样的粉条就是真粉条，因为淀粉类的食物煮过之后就会特别筋道，但如果是假粉条煮一煮就会烂掉。扩展资料：注意事项：1、粉条和油炸食品都含有铝，不能搭配食用，否则会引致铝的摄入量大大超过每日应摄取值，造成人体的负担。2、在吃红薯粉丝时，尽量搭配一些其他的食物，因为红薯粉丝中所含有的蛋白质和脂质含量是非常少的，尽量做到营养均衡发展。3、吃红薯粉丝时也要注意和一些食物不可以在一起搭配，我们在。
炒肉用的淀粉是怎么用的， 炒肉时的淀粉主要是用来给肉上浆，包裹住肉的外表，在肉成熟后肉的口感滑嫩，鲜香。将肉改刀成合适的形状，盛入容器中；将料酒、盐、香油等与淀粉一起放入盛肉的容器中；抓匀腌制15分钟左右就可以了。扩展资料：常用到的淀粉有以下几种，经常用来处理肉的淀粉以土豆淀粉为主。绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色，与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。
