兰州拉面为什么可以拉得很长而不断？是增加了什么添加剂吗？兰州拉面跟旁边买面条死冲突

2021-04-06知识6

兰州拉面的面粉里加了什么，面条为什么会拉扯不断石膏

兰州拉面面条很粗就拉不动，拉不细了是蓬灰放少了还是水少了？拉面讲究的是合面，面稍微合软一点，合时不要乱合，要先揉成一长条，再折回来再揉成条，这样反复揉，揉好了要分成剂子醒面，面醒好后擀成厚片，拉面时切成条拉就行了，我讲的是家庭拉面，不用放蓬灰，如果是面馆，我想合面也是关键。