碳素钢菜刀的硬度大于50洛氏硬度，而肉类的硬度远小于刀具，按理说用刀切肉，应该几个月都不用磨刀才对 刀的确是50，但是由于刀刃很薄，横向可以承受的力很小，很脆，就像玻璃，很薄的时候甚至可以砍人，但是轻轻一踹就碎了，一个道理
普通铁的硬度(HRC)是多少？ 普通菜刀的硬度（HRC）是多少？ 普通剪刀的硬度（HRC）是多少？ 普通铁的硬度(HRC)16° 普通菜刀的硬度（HRC）55°？普通剪刀的硬度（HRC）58°
一般的菜刀硬度是多少 普通菜刀的硬度（HRC）55°；硬度分为：①划痕硬度。主要用于比较不同矿物的软硬程度，方法是选一根一端硬一端软的棒，将被测材料沿棒划过，根据出现划痕的位置确定被测材料的软硬。定性地说，硬物体划出的划痕长，软物体划出的划痕短。②压入硬度。主要用于金属材料，方法是用一定的载荷将规定的压头压入被测材料，以材料表面局部塑性变形的大小比较被测材料的软硬。由于压头、载荷以及载荷持续时间的不同，压入硬度有多种，主要是布氏硬度、洛氏硬度、维氏硬度和显微硬度等几种。③回跳硬度。主要用于金属材料，方法是使一特制的小锤从一定高度自由下落冲击被测材料的试样，并以试样在冲击过程中储存（继而释放）应变能的多少（通过小锤的回跳高度测定）确定材料的硬度。
