请问顿骨头汤时，是否要先将骨头用开水煮一会？如果不煮的话，是不是在烧开之前要将泡沫舀尽？我发现，将泡沫舀近后，还有东西不断的浮上来，这些东西是什么？也要舀尽吗？ 美食厨房技巧-熬骨头汤的厨房小技巧 是要在烧开之前要尽量将泡沫舀尽，泡沫是由血形成的，血沫尽量舀尽。血沫主要是影响骨头汤汤的鲜美味道和不好看！选用新鲜的杂骨，什么。
煲汤时间越长越没营养。那么请问大家：熬骨头汤时间长了也不好吗？ 长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的。
那炖大骨头一般多长时间最好呢？ 一般1到1个半小时就可2113以了。猪骨高汤的做法1.猪棒骨洗5261净控干水冷水下锅，煮4102至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再1653用温水洗干净猪骨2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5.用滤网过滤掉葱姜碎骨6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒炖骨头汤时的注意事项1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。健康提示：。
