豆豉以大豆或黄豆为主要2113原料。豆瓣酱5261的原料是蚕豆、食盐、辣椒等。豆豉和豆瓣酱的区别在于原料4102不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆1653豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热 头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌 症和提高肝脏解毒包括酒精毒功能。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣 酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
做麻婆豆腐不放豆瓣酱还能放什么？ 可以用蒜蓉辣酱和牛肉酱代替2113。食材准备：豆腐52611块、牛肉1勺、鸡汤41021汤匙、大葱5厘米、生姜3片、1653大蒜2瓣、蒜苗1根、蒜蓉辣酱1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。注：1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也可。2、如果喜欢很辣的，可以第三步中再加些辣椒面，蒜蓉辣酱的量不能太多，否则过咸。步骤—1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用；2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。用牛肉酱有点牛肉味；3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下蒜蓉辣酱满满炒出红油，加白糖调味；4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀；5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
肉末茄子做法如果没有豆瓣酱可以用豆豉吗？ 肉末茄子做法如果没2113有豆瓣酱可以用豆豉菜谱简介 茄子对动5261脉硬化症4102、高血压、冠心病和坏血病患者都非常1653有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。小诀窍切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
