为什么高级不饱和脂肪酸甘油酯常温下常温下呈液态，而饱和的却是固态 下午好，从化学角度上来说不饱和脂肪酸常温时是不饱和液体加氢后变成饱和固体并且酸值进一步下降（可以理解为像是PEG那样随着分子量增加它的羟值会呈现线性下降，分子间缩聚增大而呈现由PEG-200向PEG-8000的液相变成固相转变）。从你提到的分子量来讨论并不靠谱因为毕竟存在三乙烯四胺是液体而比它分子量小的三乙烯二胺是固体结晶的现象，加氢变饱和时对原有不饱和脂肪酸的硬度、熔点、酸值、过氧化值和GC都有显著影响不单单只是分子量大了一点而已请酌情参考。
高级脂肪酸是什么？急！！ 高级脂肪酸是烃基里含碳原子比较多的脂肪酸。例如，硬脂酸软脂酸和油酸都是重要的高级脂肪酸 高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯，即油脂 又称脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪。
为什么说植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，它就可以发生加成反应了。 不饱和高级脂肪酸甘油酯的“不饱和”的意思是：它具有不饱和键（一般指碳碳双键）。注：不是说它有不饱和度（酯基本身就有不饱和度）。由于具有碳碳双键，自然可以发生加成。
