油脂氧化过程POV的变化 黑色实际上是角质栓塞的情况下，细孔分泌过量的油与空气接触后皮细胞堵塞毛孔，油的氧化变硬润滑脂堵塞混合，表面氧化是黑色的，所以我们把它称为黑头。因为T字部位油脂。
反映油脂酸败的早期指标是 A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.皂化价 正确答案：B 解析：过氧化值(POV)是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，是油脂酸败。
食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些 油脂酸抄败常用的卫生学评价指标：(1)酸价(AV)：油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高。我国规定精炼食用植物油AV≤0.5，。
