为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开? 你好,面糊没有调好,在调糊时必须加点泡多源或面欣酥,煎饼才能蓬松饱满,折叠不碎裂,入口化渣,易于延展。从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做? 特别喜爱吃煎饼果子,梦想可以开一个煎饼摊,但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通,如果想…摊煎饼果子是大火好还是小火好,怎样控制炉子温度? 感谢邀请,这得看你喜欢吃的口味啦,如果喜欢吃糊的那就火大点。喜欢吃软的就火小点,完全根据自己的口味来!如果是以摊煎饼果子创业的话,建议用中火,比较适合大众口感!我摊的煎饼老是烂是怎么回事 配方配料不合2113理、面的柔韧5261度不够、面糊比例不对、火候不适等诸4102多原因造成1653摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下:第一步:面粉500克(多少根据家里人数量来定夺,人多多一些,人少少一些,我们家6个人),加水慢慢搅拌,一定要放一些盐(500g面粉放了半勺子盐)。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀,不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩,看起来很光滑的样子。第二步:摊煎饼:不要直接用油桶倒油进去,而是用油布擦均匀,先把锅烧热,用手在平底锅上方放一下(不要碰到锅底,小心烫伤)可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可,拿起平底锅,倒入面糊,均匀转动,保证转成一个圆形的。第三步:开始做煎饼,火不要太大,用中火即可,如果发现有气泡,就用铲子磨平,这样就不会有了,过程当中要用手均匀转动,这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的,减少了断裂的情况,重点在下面。第四步:做好以后,上面倒上鸡蛋、韭菜、等(菜的话根据自己的口味选择)这个时候重点来了,一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊,这样就不会粘不到一起,做出来分开。大概几分钟,转动翻转(也可以做一些卷菜吃,抄一些土豆丝,家常便饭,两种。摊的煎饼老是烂是怎么回事? 配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼来老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下:第一步:面粉500克(多少根据家里人数量来定夺,人多多一些,人少少一些,我们家6个人),加水慢慢搅拌,一定要放一些盐(500g面粉放了半勺子盐)。放置半个小时后面糊基本看起来很均匀,不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩,看起来很光滑源的样子。第二步:摊煎饼:不要直接用油桶倒油进去,而是用油布擦均匀,先把锅烧热,用手在平底锅上方放一下(不要碰到锅底,小心烫伤)可以感觉到五六十度那种温左右的样子即可,拿起平底锅,倒入面糊,均度匀转动,保证转成一个圆形的。第三步:开始做煎饼,火不要太大,用中火即可,如果发现有气泡,就用铲子磨平,这样就不会有了,过程当中要用手均匀转动,这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的,减少了断裂的情况,重点在下面。第四步:做好以后,上面倒知上鸡蛋、韭菜、等(菜的话根据自己的口味选择)这个时候重点来了,一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊,这样就不会粘不到一起,做出来道分开。大概几分钟,转动翻转(也可以做一些卷菜吃,抄一些土豆丝,家常便饭,两种可以。为什么我做的煎饼果子太粘,而且烂,口感不脆?求助做煎饼果子的方法和面糊配方。 面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。13、中间放上麻叶或油条等。14、将麻叶或油条包起来。15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
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