通常情况下，动物类食物蛋白质消化率高于植物类食物，为什么 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分。
日常饮食中，哪类比较容易消化，哪类不容易消化。详细多加分 食物蛋白质消化率(digestibility)是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标；是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数；是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一.一般采用动物或人体实验测定，根据是否考虑内源粪代谢氮因素，可分为表观消化率和真消化率两种方法.1蛋白质表观消化率[apparent protein(N)digestibility]即不计内源粪的蛋白质消化率，通常以动物或人体为实验对象，在实验期内，测定实验对象摄入的食物氮和从粪便中排出的氮，然后计算：蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I*100式中I代表摄入氮，F代表粪氮2蛋白质真消化率[true protein digestibility]考虑粪代谢时的消化率，粪中排出的氮实际上有两个来源.一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠粘膜细胞以及肠道细菌等所含的氮.通常以动物或人体为实验对象，首先设置无氮膳食期，即在实验期内给予无氮膳食.成人24小时内粪代谢氮一般为0.9-1.2g；然后再设置被测食物蛋白质实验期，实验期内摄取被测食物，再分别测定摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入氮和粪氮.从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入食物蛋白质中。
计算蛋白质表观消化率时为什么不用算尿氮 食物的营养含量值可以通过原料的计算和产品检测获得，也可以根据中华营养协会《中国食物成份表》所提供的各种食物营养成份数值结合产品原料投放量计算得到该食物营养含量值
