经常听朋友们说，“XX菜好吃，就是在家不好做啊！”
今天，我们继续家常经典名菜。三道经典川味名菜为您分享：蚂蚁上树、鱼香茄子、东坡肘子，做法难度降低，美味不减分毫。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是一道四川特色菜肴，其因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。其成菜口味清淡，爽滑美味。
用料：猪肉、粉丝、朝天椒、蒜头、小葱、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、陈醋、味精、盐
做法步骤：朝天椒切碎丁、大蒜拍碎切末、小葱切葱花备用约4两猪肉洗净剁成肉末，粉丝提前用水泡软切长段热锅凉油，下入肉末炒至松散变色，淋入黄酒，加入蒜末、部分葱花，炒香加入豆瓣酱，倒入生抽，略微炒两下，放入粉丝段，翻炒均匀加入适量陈醋、盐、味精调味，炒匀后放入朝天椒、剩余葱花，炒匀盛出即可
鱼香茄子
鱼香茄子属于川菜中较具代表性的鱼香味型菜肴。“鱼香”即“余香”，其香味厚重悠长，余味缭绕，故称余香。
用料：茄子、猪肉、生姜、小葱、蒜头、青红椒、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、陈醋、白糖、淀粉、芝麻香油、味精、盐
做法步骤：青红椒切丁，小葱葱白切段、葱绿切葱花，生姜切片、蒜头拍碎切末备用少量猪肉剁成肉末，茄子去皮洗净切成小条后放入水中浸泡起锅烧油，油温约6成倒入沥干水的茄条，炸软即可捞出锅留底油，下入姜片、葱白、青红椒末爆炒出香味，加入肉末炒散加入豆瓣酱炒出红油后，烹入料酒，再加入清水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐调味（生抽：陈醋：白糖约为2:1:1）倒入炸过的茄条拌匀，中火煮约1分钟，调入水淀粉收汁挂芡，再撒上芝麻香油，盛出装盘后撒上葱花即可
东坡肘子
东坡肘子是四川眉山名菜，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻等优点。有益气补血功效。
用料：猪肘、豌豆、西兰花、小葱、生姜、老抽、蚝油、白糖、淀粉、芝麻香油、味精、盐
做法步骤：炒糖色备用（点击了解炒糖色方法）小葱洗净打葱结，生姜切片，西兰花洗净切块备用猪肘洗净后放入锅内煮20分钟捞出，将猪肘骨拆下，猪皮表面用糖色涂抹均匀起锅烧油，油温6成倒入猪肘子，炸至金黄色捞出准备砂锅，放入猪肘骨、清水、葱结、姜片、猪肘肉煮开，小火炖2~3小时加入豌豆、少量盐、适量味精、白糖、蚝油、老抽，焖煮20分钟左右锅内加入清水、少量盐、味精、食用油煮沸，倒入西兰花焯熟后捞出西兰花平铺于盘底，猪肘肉捞出摆盘将炖肉汤汁倒入炒锅中煮沸，调入水淀粉、芝麻香油收汁后淋在猪肘肉上即可
#蚂蚁上树#鱼香茄子#肉末收藏
鱼香茄子属于川菜中较具代表性的鱼香味型菜肴。“鱼香”即“余香”，其香味厚重悠长，余味缭绕，故称余香。
用料：茄子、猪肉、生姜、小葱、蒜头、青红椒、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、陈醋、白糖、淀粉、芝麻香油、味精、盐
做法步骤：青红椒切丁，小葱葱白切段、葱绿切葱花，生姜切片、蒜头拍碎切末备用少量猪肉剁成肉末，茄子去皮洗净切成小条后放入水中浸泡起锅烧油，油温约6成倒入沥干水的茄条，炸软即可捞出锅留底油，下入姜片、葱白、青红椒末爆炒出香味，加入肉末炒散加入豆瓣酱炒出红油后，烹入料酒，再加入清水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐调味（生抽：陈醋：白糖约为2:1:1）倒入炸过的茄条拌匀，中火煮约1分钟，调入水淀粉收汁挂芡，再撒上芝麻香油，盛出装盘后撒上葱花即可
东坡肘子
东坡肘子是四川眉山名菜，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻等优点。有益气补血功效。
用料：猪肘、豌豆、西兰花、小葱、生姜、老抽、蚝油、白糖、淀粉、芝麻香油、味精、盐
做法步骤：炒糖色备用（点击了解炒糖色方法）小葱洗净打葱结，生姜切片，西兰花洗净切块备用猪肘洗净后放入锅内煮20分钟捞出，将猪肘骨拆下，猪皮表面用糖色涂抹均匀起锅烧油，油温6成倒入猪肘子，炸至金黄色捞出准备砂锅，放入猪肘骨、清水、葱结、姜片、猪肘肉煮开，小火炖2~3小时加入豌豆、少量盐、适量味精、白糖、蚝油、老抽，焖煮20分钟左右锅内加入清水、少量盐、味精、食用油煮沸，倒入西兰花焯熟后捞出西兰花平铺于盘底，猪肘肉捞出摆盘将炖肉汤汁倒入炒锅中煮沸，调入水淀粉、芝麻香油收汁后淋在猪肘肉上即可
