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氢化奶油催化剂 氢化植物油和植物油一样么?

2021-04-05知识18

氢化植物油和植物油一样么?已经知道氢化植物油对人体具有危害,那么植物油呢?很多巧克力上配料上写了含植物油,是否就是氢化植物油?氢化植物油和植物油不是一个概念。。

什么是氢化奶油 在金属催化剂的作用下,把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上,这种化学反应称为油脂的氢化反应,简称油脂氢化。氢化反应后的油脂,碘值下降,熔点上升,固体脂数量增加,被称为氢化油或硬化油。根据加氢反应程度的不同,又有轻度氢化(e799bee5baa6e78988e69d8331333431343564选择性氢化)和深度(极度)氢化之分。选择性氢化是指严格控制高不饱和甘油脂的加氢顺序和速度,分别得到不同特性的产品;深度氢化,则是指几乎将不饱和双键全部加氢反应制得高度饱和的油脂产品。影响氢化反应的主要因素:(1)温度一般温度高,分子动能大,传质速度、反应速度均较快;但温度过高,氢在油中的溶解度小,在催化剂上氢的吸附量减少,反应反而受阻。常用温度为100~180℃,脂肪酸深度氢化的温度高达200~220℃。选择性氢化常控制温度在130~150℃。(2)压力压力越大,浓度越高,催化剂上吸附的氢浓度越大。选择性氢化压力一般为0.02~0.5兆帕。生产极低碘值的脂肪酸和工业用油,为缩短反应时间,工作压力可高达1.0~2.5兆帕。(3)搅拌速度氢化反应中,催化剂呈悬浮状,气、液、固三相之间必须进行有效的物质、能量交换,要求反应过程需强烈的搅拌。搅拌速度过高会。

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