在广东开家山西刀削面能行吗？怎么在这都没看到过刀削面卖？是没人吃吗？ 北方人多的话，就不错
山西刀削面的做法 刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，酱料。考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例最好是5：2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。此外，我们家三口人，用来做刀削面的面团要比平时吃擀面的面团要大，就是面粉比平时用来做面条的要多2-3倍，面团大了好削面，而且削得也长。剩下用不完的面团放入冰箱，第二天吃擀面。考究之二是刀工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。为了让大家看清楚，我直接将面削到了面板上，削的很好吧。
山西刀削面哪个环节重要，要是想学去山西学吗？最好有实体店实习，重要的是要学会做面，和刀削面的菜。 山西刀削面有以下环节比较重要：1、大料的选取及预处理2、小料的配制3、面的制作4、各种食材的预处理
