食品抗氧化剂可以用来做什么？举例说明？ 氧化剂是指具有较2113强氧化性的物质，5261可以氧化其他4102的分子。抗氧化1653剂其实就是回一些具有较强答还原性的物质，可以还原氧化剂，消耗氧化剂，从而避免氧化剂破坏其他分子。氧化剂和抗氧化剂的例子很多。比如空气中的氧气就是氧化剂。饮食中含有很多抗氧化剂，比如维生素c、维生素e等。举一个比较简单的例子。我们都知道人体的血红蛋白含有铁，人体也必须从食物中摄入足够的铁，否则就会出现缺铁性贫血。但是食物中的铁有亚铁离子和铁离子两种状态，人体只能吸收亚铁离子。偏偏亚铁离子很容易被氧化。如果食物中含有比较丰富的维生素c的话，就可以阻止亚铁离子的氧化，促进人体的吸收。
抗氧剂几增效剂的作用机理是什么 2 抗氧剂之间的协同作用抗氧剂之间复配使用常发生2种效应：协同效应和反协同效应.合并使用2种或2种以上的抗氧剂，若比单独使用一种的效果好，称为协同效应；若比单独使用一种的效果差，称为反协同效应.协同作用包括分子间的协同和分子内的协同作用，其中分子间的协同又分为以下2种：(1)均协同作用(ho—mo-synergism)，是指抗氧化机理相同的抗氧剂之间的协同作用；(2)非均协同作用(heter-synergism)，是指抗氧化机理不同的抗氧剂之间的协同作用.分子内的协同又称为自协同作用(auto—synergism)，它是指一种抗氧剂含有多个官能团，彼此间有协同作用.2.1 受阻酚类抗氧剂之间的协同作用当2种位阻不同(羟基的邻位取代基不同)的酚类抗氧剂并用，或抗氧化活性不同的胺类和酚类抗氧剂复合使用时均具有协同作用.AH为高位阻或低活性抗氧剂，BH为较小位阻或高活性抗氧剂，在与过氧化自由基反应时，BH更容易反应，其协同作用机理如下[5]：高活性的抗氧剂可以有效地捕获氧化自由基或过氧化自由基，这时低活性抗氧剂能够供给氢原子，使高活性的抗氧剂再生，使之保持长久的抗氧效能，所以此2种抗氧剂复合使用后能产生协同作用.2.2 主、辅抗氧剂之间的协同作用辅助抗氧剂与主抗氧剂并用，是非均匀性协同效应。
抗氧化剂之间的相互增效机理？ 参考答案：抗氧化剂在起抗氧化作用时产生的自由基相互作用，生成新的酚类物质有一定的抗氧化效能。
