老干妈豆豉是怎么做的？ 这是豆豉酱的制作方法，希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^豆豉酱的制作加工技术 一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。参考资料：http：//www.kfsy.cn/bbs/printpage.asp？BoardID=45&ID=25444
想问个关于豆豉的问题，为什么老干妈的豆豉比较绵软，而市面上卖的豆豉很硬 豆豉都差不多的，主要是制作过程吧。老干妈的加了好多油，是先炒香，然后加汤炖到水全沸腾挥发掉，剩下的豆豉酱就只剩豆豉和 油没有水了，而且汤料的味道也全进到豆豉里面，豆豉酱就软软而且味道也更好了~
老干妈烧鱼家常做法，正宗老干妈烧鱼怎么做 用料鲤鱼 一条，600克老干妈辣酱 两勺朝天辣椒 5个，切成辣椒圈干辣椒 5个蒜末 一小碟葱末 一小碟姜末 一小碟白糖 一小勺酱油 少许料酒 一勺盐、鸡精 少许做法鱼切块擦干。
