广东人的饭桌上为什么一定要上一道青菜？ 这跟广东人的饮食习惯有很大关系。从饮食习惯上面，我们就能分出南方人与北方人的区别，北方的朋友很少吃青菜，大多都是大口吃肉大口喝酒。而南方人就不一样了，我有一个广东的朋友，每次跟他在一起吃饭的时候，他总会先点上一份青菜，他告诉我广东人吃饭可以没有肉，但必须有菜。哪怕只是在早上吃上一碗面条，必须在里面放上几根菜叶，才显得一天没有白过。可见广东人对于青菜是非常执着的，而且大家发现有广东人很少有胖子，除了遗传这部分的原因之外，广东人的饮食习惯也非常健康，而表现在饮食习惯上的便是青菜。在广东人的一日三餐里面必须得有绿色食物，推广下去，所以不止广州，有很多江浙沪地区的朋友，每天都会有吃青菜。身在江苏的我，小时候也经常被家里人逼着吃青菜，告诉我青菜里面有很多营养，多吃青菜可以长高高。确实成年之后的我长得非常苗条，成了很多人都羡慕的瘦子。而广东人之所以这么喜欢吃青菜，除了是饮食习惯之外，最重要的便是广东人做的青菜特别好吃。广东人对于蔬菜口味的追求是非常高的，虽然只是蔬菜，但对它的用心程度一点都不输肉菜。广东人吃蔬菜的话讲究一个“嫩”字，比如上面我所说的那位广东朋友请我吃饭，在广东吃的青菜，它。
广东人如何做青菜 过油后，和肉类或者素什锦爆炒。
广东人心中的青菜有哪些特征？ 在广东和朋友吃饭，每次点菜，最后总要加个青菜，一餐下来，可以没有肉，但不能少了青菜，在广东人眼里“要想生活过得去，饭桌总要有点绿”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在汤上漂一两颗青菜才完整、才舒服。广东人对青菜有执念，虽然经常被冠以“天上地下、无所不吃”，甚至连福建人也不放过的“美誉”，但似乎很少出产大胖子，除了遗传基因之外，健康的饮食习惯应该也功不可没。在广东人的饭桌上，必须有一盘绿油油的青菜，老一辈人的说法是：“三日不吃青，走路不正经广东人的青菜，那可是不能有色差的，绿油油的才讨喜，而且当地人讲究养生，食材也必须要时令的才好。当然，也不是只要绿色的都算青菜啊：芹菜、韭菜、香椿，味道太冲了，不算青菜；豆角、黄瓜、丝瓜，连叶子都没有，怎么叫青菜？土豆、山药、茄子，青菜必须得是水灵灵的好吗！大白菜和卷心菜呢？这两个梗太多，也不是绿油油的，也不算青菜。广东妈妈们每天都会到菜场购买当天刚采摘的青菜，回去用滚水烫熟，再淋上鲜美的蚝油和生抽，这种“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。当然，为了增加口感的丰富，虾酱、蒜蓉、腐乳、香菇这样提鲜的配料还是可以用用滴，总之，青菜在广东被演绎得清甜。
