烧饼用老面怎么和面 老面俗称面头，是取自上一次经过发酵好的面里取一块出来，一般味道很酸，里面富含乳酸菌，由于乳酸菌的发酵作用面团里形成蜂窝状，这也是老面蒸馒头或者做其他面食松软可口的主要原因。使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的，把上次剩下的面团加入到这次的面团中，最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有。
做出来的烧饼吃起来有点粘怎么回事我是用老面做的发酵 这是外熟而内部不熟的问题。烤箱或饼铛温度的问题，将温度调低（150－200 度左右），延长烤制时间，这样可以保证外。
打烧饼的面是怎么和的？烧饼层多且凉了不变味。这个提问不太专业。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品，但是品种繁多，不下几十种、几百种。所以，回答这个问题，我只能把最。
