三甲胺与食醋如何反应，是属于什么反应，与乙醇去腥味有什么关系 三甲胺作为叔胺，和食醋中的H+反应，生成醋酸的季铵盐[(CH3)3NH]+(CH3COO-)，形成离子较容易去除.而乙醇则只有相似相容原理，将三甲胺溶解于其中去腥味，但从物理溶解来看溶解能力强于食醋.
烹饪时加料酒有什么作用？ 在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.使菜肴增香 黄酒的酯香、醇香浓.
为什么海鱼放久有氨味 鱼都有一种腥味，尤其是海鱼，腥味更浓.鱼为什么会有腥味呢？原来鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺.在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味.三甲胺有“鱼腥味”，不代表鱼的腥味成分就是”三甲胺”.“三甲胺”和“二甲胺”都有鱼腥味，只不过鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的.“德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的.按照脱氨酶－脱羧酶－氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊酸；按照脱氨酶－脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊醛；按照脱羧酶－脱氨酶的顺序进行则经过中间体－尸胺－过渡到六氢吡啶.三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的.其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂.这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献。三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在。而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等.【顺便说明】：鱼的脂肪。
