为什么打过霜的蔬菜更甜？ 青菜打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。根据拉乌尔定律，当纯液体中溶有溶质时，溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水，酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪，和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.各类生物为生存，逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。由于青菜中含水量高达80%以上，为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害，在初霜来临时就会将体内所含其它(如淀粉)物质转化为糖份。这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。霜使蔬菜变甜易藏有农谚云，“霜打的蔬菜分外甜”，更让人感受到霜那有利的一面。这是由于容易形成霜的深秋降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内平分有机酸被逐渐消耗，别一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使蔬菜以及秋果涩去甜来，味道变得清甜可口。其实，《汜胜之书》中说：“芸苔足霜乃收，不足霜即涩”；还记有“收瓜欲饱霜，霜不饱则烂”。1600年前，西晋陆机有诗云，“蔬菜苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”，说明了我国劳动人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需经霜不不涩、经霜而易贮这一事实。
为什么被霜打过的蔬菜便甜了 霜打的蔬菜为适2113应寒冷自动增甜52611霜打了4102的时候是降低了温度，与原1653来的最高温度形成内了更加大的温差容，因此加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉等令人觉得甜的物质，所以比较好吃，瓜果之乡新疆地区的水果比较甜就是因为昼夜温差较大的原因。2青菜变甜是为了适应寒冷气候所需，青菜本身是不甜的，但是到了霜降后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性，就不容易被冻坏了。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。但并不是每一种蔬菜都可以变甜，一些抗寒性差的蔬菜直接被冻死了，譬如亥菜，叶子就会发黄变老。农村种植的很多青菜都是霜打的，至于霜打过后比较甜的蔬菜，芥菜和上海青比较明显，别的不仔细尝也尝不出来。大棚蔬菜水分比较多，吃起来脆嫩，所谓萝卜青菜各有所爱，看个人口味了。
为什么青菜霜打后特别好吃？ 青菜里含有淀粉2113，淀粉5261不仅不甜，而且不容4102易溶于水。但是到1653了霜降版后，青菜里的 淀权粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的 季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
