化学酱油的国标 和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。但标准虽规定配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。
酱油酿造标准GB18186有什么要求？ 酿造酱油(GB 18186-2000)国家标准第5条 技术要求规32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333431336163定：5.1 主要原料和辅料5.1.1 大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮，应符合GB 2715的规定。5.1.2 酿造用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。5.1.4 食品添加剂：应选用GB 2760中允许使用的食品添加荆，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2 感官特性：应符合表1的规定。5.3 理化指标5.3.1 可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮应符合表2的规定。5.3.2 铵盐：铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。5.4 卫生指标：应符合GB 2717的规定。扩展资料：酿造酱油检验规则1、交收检验：交收检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、微生物（菌落总数、大肠菌群）。2、型式检验：型式检验项目包括：技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时．亦应进行：（1）更改主要原料；（2）更改关键工艺；（3）国家质量监督机构提出要求时。3、组批：同一天生产的同一品种产品为一批。4、抽样：从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋）．分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。5、。
酱油国家标准 国标·急用！中华人民共和国国家标准 酱油卫生标准 1 范围 本标准规定了酱油的卫生要求、检验方法、检验规则、包装标志、储存和 运输。本标准适用于酱油。。
