红烧肉
食材:五花肉、葱、姜 、八角、桂皮、 香醋 、冰糖、盐、鸡精 、老抽、生抽、料酒
做法：
1. 首先家里烧肉，肉不要太多，2-3 斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。
2. 先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15 分钟就可以了。
3. 焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥，焯完水之后，捞出洗干净。
4. 锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。
5. 糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。
6. 大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。
7. 肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。
红烧鸡翅根
食材:料酒 15毫升 葱 半根 姜 10片 酱油 30毫升 八角 1个 糖 20克 干辣椒 3个 鸡翅根 8个
做法:
1.鸡翅根、姜块、大葱段，一起冷水下锅煮开，捞出鸡翅。
2.锅中加一点点油，小火热油，干辣椒炝锅，放入鸡翅根，表皮煎到微微金黄
3.放入糖、生抽、料酒、八角，看到糖基本融化，加热水进去，水量刚好淹没翅根适宜，盖上锅盖，等待20～30分钟。（注意不定时去看一下，避免烧干糊锅！）
4/待锅中汤汁只有原来的三分之一时，开盖转中火翻炒收汁，浓稠金光的汤汁渐渐包裹住所有的翅根，关火出锅！
酸菜鱼
食材:鱼、酸菜、泡椒 、香菜、葱、姜、生抽、盐、白醋、白胡椒粉、干辣椒段
做法：
1. 鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。
2. 分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制。
3.锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香，放酸菜继续炒。
4. 倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。
5. 煮熟后盛出装盘，放干辣椒段，葱姜，花椒，热油泼入，最后撒上香菜即可。
