求食用植物油的酸价和过氧化值的实验方法 额~先用呢D再用呢D之后加呢D~再加噶D~沟跟一起~再加D呢D再加D噶D~咁就成功啦~
植物油中的酸价过氧化值指的是什么？？ 食用油的酸价和过氧化值都是指食用油中其他杂质的含量.酸价是指有机酸，是由于油中的酯长期过程中被分解出的.过氧化值指其中的过氧化物含量.这两个指标都会随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等条件而变高，从而影响油的品质。
请问各位朋友：煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围。 食物油炸2113过程中，用于油煎食品的烹5261饪油在水分、空气和食品4102残渣存在的情况下，连续许1653多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观，所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂，是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。
