什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
葡萄糖在紫外有吸收么？ 葡萄糖是没有紫外吸收的！葡萄糖是没有紫外吸收的！葡萄糖在高温加热灭菌时，易分解产生5-羟甲基糠醛，属于葡萄糖的杂质。5-羟甲基糠醛分子具共轭双烯结构，在284nm波长处。
葡萄糖在高温灭菌过程中会发生哪些变化？ 关于葡萄糖灭菌后变色，主要原因有两个是：一是：葡萄糖灭菌温度过高会产生5－羟甲基糠醛，颜色变深。而糠醛对菌体生长有一定的副作用。葡萄糖的灭菌温度最好的是在115度，。
