请教：脂肪氧化的检测指标和方法？ 过氧化值值，酸价，碘价等，具体方法有国标 请教各位老师：脂肪氧化的检测指标和具体方法？包括动物和植物 过氧化值值，酸价，碘价等，。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
滴定法测油脂酸价和过氧化值的具体方法 越详细越好 脂肪酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的，习惯上用酸价或酸值来表示.酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数.酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定.新鲜的，储存期较短的油脂酸价低，反之则高，脂肪的质量则差.过氧化值通常是以滴定1克油脂所需某种规定的硫代硫酸钠的毫升数来表示(一般为0.002N).根据氢碘酸在与油脂中所含的过氧化物反应而析出游离的碘(为了获得碘化氢可在含无水冰醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的毫升数求出油脂过氧化物的含量.一、油脂过氧化物的测定1、试剂和仪器碘量瓶，碱式滴定管.冰醋酸—氯仿混合液(1：1)；0.002mol/L硫代硫酸钠标准液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；动物脂肪.2、操作方法精称油样2-3克(固体脂肪先熔化)，置于碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，立即加塞，仔细摇匀，经半分钟后，加200毫升水并加1毫升淀粉指示剂，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失.同样条件下做一空白实验.3、计算X1=X2=X1 78.8式中：X1-试样的过氧化值 单位为克每百克（g/100g）X2-试样的过氧化值 单位为毫克当量每千克（meq/kg）V1-样品滴定时消耗的。
炒货中过氧化值与脂肪的区别 一个是2113比值，一个是实际存在的值5261。1、炒货4102中过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的1653一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。2、炒货中把常温下是固体的油脂称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
