凉皮的具体做法； 1，不吃面筋，可以不和面吗，直接用淀粉来沉淀粉皮，可以吗 ，粉皮蒸多久 原料：小麦淀粉（澄粉）200克、水180ML、烤麸1块（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）。\\菜：黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。做法：1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用；3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；10、绿豆淀粉的做法一样；11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；13、吃的时候，将凉皮切。
熬好的淀粉怎么样才不沉淀 那是你熬的时间不够，2113淀粉没有完5261全糊化所致。烧的时4102间长些就不会出现沉淀了1653。还有，你要选用粒度够细的玉米淀粉（细度(100目，)≥99.5％）。浓度控制在3.5%-6%。你这是在做一个淀粉糊化反映，在这个过程中你需要注意水和淀粉的比例适当，适当的比例才能使淀粉颗粒充分的破裂糊化！差不多比例水10份以上淀粉1分；接下来是加热，不同原料生产的淀粉糊化温度不一样！简单的办法就是在你持续加热的时候不断的搅拌淀粉溶液，当溶液完全变成果冻样时！同时没有白色点和块！说明糊化充分！水和淀粉不会再分开！
淀粉如何加速沉淀 低温下制作（温度越高，淀粉越能溶解于水）。加沉淀剂。提高它所处环境的重力加速度。比容弄个离心机。
