为什么植物油要检验酸值和过氧化值 测指标1、酸值1克油脂游离脂肪酸所需KOH质量（mgkOH/g），油脂精炼程度品质坏重要标志酸值高油脂宜储存宜食用2、氧化值氢氧化物油脂初期氧化程度标志判断油脂酸败酸败程度指标氢氧化物油脂与空气氧发氧化作用所产油脂自氧化初级产物具高度性能够迅速继续变化解醛酮类氧化物等致使油脂酸败变质氢氧化物体健康害致癌物质氧化值高油脂宜食用3、熔点棕榈油提程度同熔点同毛棕榈油熔点通35-37度即33度棕榈油经提24度44度18度等同熔点棕榈油4、碘值油规定操作条件于100克油脂发加反应所需要碘克数油脂饱脂肪酸含量越高、碘值越高碘值定程度反应棕榈油熔点碘值越高、熔点越低5、色泽植物油通呈现淡黄色或淡绿色等同色泽由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维素E氧化物等脂溶性色素存所致同油料、同加工油脂具同色泽植物油检测指标主要理化指标：色泽气味、滋味透明度酸值氧化值碘值熔点水及挥发物杂质特殊理化指标：棕榈油：毛棕DOBI测定豆油：皂化值皂化物含磷残皂量皂脚植物油色泽鉴定1、取澄清（或滤）试注入比色槽达距离比色槽口约5mm处2、比色槽置于比色计3、按规定固定黄色玻片色值4、打光源移红色片调色直至玻片色与油色完全相同止5。
影响植物油过氧化值的因素是什么？
为什么植物油在煎炸过程中过氧化值会上升 食物油炸？程？用于油煎食品？烹饪油？水？空气？食品残渣存？情况？连续许？高温加热？油脂发？许？化？反应？包括氧化、水解、热？解及聚合作用产？机色素等？随着煎炸？间？延？油脂？官、营养及？质量显著？降？油脂？酸价？氧化值？断升高？油炸食物？质量？能确保？各种食用油？各种？同颜色？色素？些？些？经？制油？煎炸？程？产？红色素？棕褐色素等？绝？部？色素虽？毒？影响外观？所？要？产高级？油脂产品？要？油脂进行脱色处理？同？除油脂？微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及？些？臭味？物质？悬浮？油脂？炭化残渣特别？细？面粉、淀粉颗粒？油脂氧化反应？水解反应？催化剂，？使油脂质量？降？主要？素？能够？部？物质及？滤？防止其由于反复加热造？催化作用？解决问题？关键？
