请教一下 我做的煎饼果子面糊 为什么摊的时候是满锅的 凝固成饼会收缩而且还起大泡 面糊用白面 1.煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。2.葱花,根据个人喜好,不用也可以。3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。4.油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅。从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做? 特别喜爱吃煎饼果子,梦想可以开一个煎饼摊,但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通,如果想…为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开? 你好,面糊没有调好,在调糊时必须加点泡多源或面欣酥,煎饼才能蓬松饱满,折叠不碎裂,入口化渣,易于延展。路边摊卖的煎饼果子上面都有刷什么酱料,怎么做呀。 酱料:甜面酱和辣椒油,比例1:1。下面介绍煎饼果子的做法,用料供参考,首先准备材料:面粉:50G、水:125G、盐、甜面酱、辣椒油、芝麻、葱花、鸡蛋、油条:适量。1、面粉和水调成面浆备用2、平底锅刷一层底油,烧热后倒入薄薄一层面浆3、打入一只鸡蛋,用锅铲把蛋黄戳破4、划圈铺开5、撒上芝麻,葱花和一点点细盐6、翻面,然后刷上一层甜面酱和辣椒油7、摆上油条,面皮上下折叠包起后出锅8、完成做煎饼果子面糊倒上熬子摊开立马就会起很大泡泡 这是怎么回事 做出来的饼很黏还很软 起大泡泡 猜测应该是火大,吴国做出了粘,还软的话,推测应该是面糊浓度太稀了,水多,尝试锅小火,面糊少放水试试。
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