为什么蒸包子总很硬 蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。推荐做法：松软包子皮包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。如果糖多了，则水要减少一些。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。材料（A)第一次发酵面团（老面）：温水（40度C）-80克砂糖-2茶匙即发酵母-1茶匙低筋面粉/包粉-160克（B)第二次发酵面团：第一次发酵面团-整份低筋面粉/包粉-80克澄粉-75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）细砂糖/糖粉-75克猪油或食油或白油-15克臭粉（食用安摩尼亚）-1/2 平茶匙（2g-也可以不用）水-30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）双发粉/泡打粉-1/2汤匙（6g）做法1)在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的。
为什么蒸出来的包子又硬又塌皮？ 面揉得不到位或火候没掌握好。下面介绍包子的做法供参考，首先准备材料：面粉：200克、豇豆：120克、猪肉：100克、独蒜：1个、盐：1勺、老抽：1勺、酵母粉：2克。1、猪肉洗净，剁成肉馅，豇豆洗净切碎备用2、面粉加入酵母粉、适量的温水揉成表面光滑的面团，然后醒发一小时3、起锅倒油，爆香蒜末，然后倒入猪肉馅、老抽、豇豆、盐炒熟，关火备用4、发酵好的面团擀成薄皮，再找个圆形的模具压出面皮5、面皮放适量的馅料，包成包子6、蒸格上面刷一层油，放上包子，上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可
为什么包子面发的很好，可是蒸出来皮很硬，不松软？ 1、白糖2113。在融化酵母粉的时候，往水里加上52611-2勺白糖，4102用不超过40度的温水融化。白糖可1653以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快2、玉米油。在和面的时候如果觉得很稀、很粘手，可以倒入适量玉米油，就不会再粘了，面团太干，蒸出来的包子也会比较硬3、发面。包子包好后，要放在密闭温暖的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸龙里蒸，因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒发，能让包子更加松软
