生汆丸子怎么少放点肉弹性也好。本人感觉真正的生氽丸子应该不完全是肉？求大神指点。 主料五花肉末，姜末，葱，生抽，盐个人口味 记得是用蒸哦，肉丸不要放水哦蘑菇丸子的做法步骤1.把肉末，姜葱放盐生抽腌制两分钟，还有就是把取除的蘑菇根切碎也拌入，（可以减少油腻哦）2.去除黑根洗净后晾干准备酿3.做成这样就好了4.最后放少许生抽，上锅蒸15分钟左右，就成这样的了
怎样让生汆丸子漂起来 第一，剁肉时采用刀刃剁刀背砸的手法，即刀刃剁一会再用刀背砸一会，这样会使肉茸变得更加细腻，肌肉中的结缔组织和细小纤维更加碎小，有利于丸子表面的光滑和美感，避免出现毛糙的现象。第二，搅打鱼、肉酿子时不宜加水过量，因为肉中蛋白质的亲水性是有限度的，饱和后的水会从肉茸中渗出，就是行话所说：“酿子打得伤水了”。另外打水是为了提高丸子的嫩度，与漂浮力无关系，况且真正确定嫩度的关键工序是汆制时的火候。第三，酿子打水结束后就该加盐了，盐量要加合适，防止汆制时由于盐的渗透作用把肉中的水分排挤出去，造成丸子收缩、体积变小、减弱了浮力。第四，汆制是决定丸子老嫩、漂浮程度最关键的时候，汆制时最好不要凉水下锅，待水温升至45℃左右再挤下丸子，待丸子挤完后提高水温，水温保持在85℃慢慢浸熟，最后捞出装碗。这样做的好处是：肉鱼酿子在45℃的热水中表面很快凝固、结膜形成保护层，防止了丸子内部水分的析出，另外蛋白质会遇热变性，而45℃的水温又不使其变性过甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮鸡蛋口感嫰，就是这个道理。当丸子挤完后水温会下降，这时加热，水温至85℃时停火浸熟。这样煮出的生氽丸子菜丸子不但不会下沉，而且口感也较。
鸡肉水汆丸子怎样做才能不沉底漂在水面上？ 所需食2113材鸡胸肉5261、蛋白、白木耳。制作方法1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成4102块；2、同煮烂的白木耳一起加入搅1653拌机绞碎；3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好；4、放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量；5、再搅搅；搅完后大致就是这样，不用太干。6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。记住，水不能开（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，这样丸子就顺顺溜溜的滑进锅里，不再长尾巴了。
