油焖大虾需要挑虾线吗 没去虾2113线的虾会带苦，而且不卫生。虾怎么挑5261虾线？虾线就是虾的消化道，在4102虾的背部。有的很黑，有1653的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就看个人选择，但小编建议，为了卫生饮食，还是去虾线比较好。问题来了，很多人不会处理虾线，或者忙活了半天，也没处理好几只虾。现在小编就为您介绍快速去虾线的方法。方法一：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾线也就跟着抽出来了。方法二：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾线啦，用手取出即可。方法三：用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。这个时候还不算完，因为这个时候并没有完全的去除虾线，因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。方法四：一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法。
做油焖大虾一定要剪掉虾腿吗？ 没必要
油焖大虾的肉怎么样才嫩我是名厨师，烧的虾，肉质总感觉不够嫩，是不是要加什么调料？ 火候的控制：先大火后小火最后大火-油焖大虾的做法一：【原料】对虾500克，青蒜10克，盐2克，味精2克，白砂糖20克，小葱8克，猪油（炼制）50克，姜8克，香油30克，黄酒15克。
