八大菜系中每个菜系的主打菜是什么 苏菜：鸡汤煮干丝、蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。闽菜：佛跳墙。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。川菜：鱼香肉丝。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。鲁菜：葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主，突出本味，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜，独到之处，丰满实惠、风格大气。粤菜：龙虎斗。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。浙菜：东坡肉。浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。徽菜：火腿炖甲鱼。徽菜的特点烹是调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。湘菜：剁椒鱼头。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
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山西有没有什么特色菜呀？ 在知乎上看了全国各地的美食，色香味，啧啧啧，口水就是哗啦啦的啊，我是山西的后生，实在是给外地的朋友…
