游离水和结合水分解温度食品中水分的三种存在形式是什么

2021-04-04知识2

水在温度过高得情况下能分解成氢气和氧气吗过高(150-500)极高(2500↑)用化学2113平衡解释吧，2H2+O2=2H2O+Q，氢氧焰的温度5261可高达2500～3000℃，从这个反4102应可以看出正方向1653反应放出大量的热，而如果想让负方向反应进行的话需要同离子效应（这里加入H2O的话会吸热，所以不予以考虑），即需要更大的热，而在3000摄氏度时其尚且只生成H2O，证明了H-O之间的结合键很稳定，如果想要破坏之间结合键，需要至少比其键能更大的能量破坏，才能重组。故温度需要更高才能进行逆反应。而过高的温度反应后对产物不加以隔离的话还是会形成H2O所以认为一般除非电解，水是不会分成H2和O2的

食品中所含的水分有结合水和游离水。() 提问者：tangyu92 2020-09-10 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。() 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎。