陕西汉中凉皮制作方法 凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。凉皮的制作方法：一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有什么严格的要求，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后是不能马上洗面的。需要等待至少三十分钟。这个等待的过程也就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉就可以了，对手法没有什么特别的要求。等盆里的面水稠了以后再将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要四到五次就可以彻底分离面筋和淀粉。四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等。由此可见，凉皮制作的前四道工序的主要目的就是为了分离淀粉和面筋。五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的，应该进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被绝大多数朋友所忽视。凉皮制作过程中的诸多内在品质和物理。
我想去汉中学做面皮凉皮！不知他们教我不，我25了男，如之奈何？？？？ 不用机器的，凉皮是用面粉里面的淀粉做的，通过洗面 把面粉里面的淀粉和面筋分离了 做凉皮用的就是淀粉水了。1、先添加适量水将面团揉好，水不要加多。2、面团醒半小时后开始加水，进行洗面，待水至牛奶色。3、面团成面筋状，将面筋捞出，洗出的淀粉进行沉淀一小时。4、起锅蒸面筋大火10分钟。5、半天后将沉淀的淀粉盆内上层的清水倒掉，剩下的淀粉搅匀。趁锅内的热水再次起锅，大火。6、披萨盘或者圆盘在底部抹油，舀上淀粉，覆盖盘底即可。大火2-3分钟，直至面皮起鼓成大泡。7、将盘拿出迅速放入凉水盆中，镇凉，并用牙签在盘子的四周画圈，将凉皮和盘面分离。
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