维生素C含量的测定思考题答案是什么？ 在酸性条件下是，氧化剂这时氧化性比较强（比中性和碱性时强），能快速氧化Vc。不然滴定时有滞后效应，影响滴定终点的判断。“在碱性条件下更易被氧化”，回答的人肯定没好好学氧化还原这一章。用凉开水是因为凉开水里含有的氧气几乎没有，不会氧化Vc；不然滴定氧化剂就少加了，测出的值偏低。淀粉指示剂，开始就加入吧。终点时，溶液稍稍有点变色就行了。书上说淀粉碘化钾试纸被氧化后变蓝色，我重来都没看过，总是变紫色。本科做酸碱中和实验时，用酚酞做指示剂，我们老师的要求就是勉强能看出一点点点点粉红色；明显看到粉红色，就要求重新滴定了。
食品分析与检验技术的图书目录 第一章 绪论一、食品分析检验的目的和任务二、食品分析检验的内容和范围三、食品分析检验的方法四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展【阅读材料】什么是绿色食品？思考题第二章 食品样品的采集与处理第一节 食品样品的采集、制备及保存一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存第二节 样品的预处理一、有机物破坏法二、食品中成分的提取分离第三节 食品分析的误差与数据处理一、分析检验结果的表示方法二、有效数字及其处理规则三、分析检验结果的准确性和精密度四、提高分析精确度的方法【阅读材料】功能食品亮点多思考题第三章 食品质量的感官检验第一节 概述一、感官检验的意义二、感官检验的类型三、感觉的概念第二节 食品感官检验的种类一、视觉检验二、听觉检验三、嗅觉检验四、味觉检验五、触觉检验六、感官检验的基本要求第三节 食品感官检验常用的方法一、差别检验法二、类别检验法三、描述性检验法第四节 感官检验数据的统计分析一、差别检验法的数据处理二、排序检验法的数据处理第五节 感官检验的应用一、调味品的感官检验要点二、乳类及乳制品的感官检验要点【阅读材料】出口罐头食品的感官检验。
《食品分析》第二版水分和水活度思考题 1）偏低，粉碎不充分，样品中的水分无法完全挥发偏高，挥发性成分使干燥后样品质量更低，水分虚高偏低，脂肪氧化样品总质量加重无影响偏低，美拉德反应使样品总质量增高偏低，水分无法充分挥发偏低，导致样品总质量增大偏低，.
