关于烹饪炒菜的问题 焯水是什么意思， 焯出来的水，是不是要倒掉～ 焯水，2113就是将初步加工的原料放在开5261水锅中加热至半熟或全熟，取出4102以备1653进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯完菜的水一般来说都是要倒掉的，因为水里面会有不少的杂质。焯水的作用有以下几个方面：1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。扩展资料：焯水的技巧1、蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便。
菜后剩油是倒下水道还是倒垃圾桶啊…… 倒在垃圾桶的，倒垃圾桶有专人来回收处理，把垃圾带到它该去的地方，倒在下水道里，油污附着在壁管上，日益堆积，形成污垢，容易堵塞下水道。下水道堵塞后很难清理，请人耗时又耗力，同时工程量也稍大。倒进下水道是最糟糕的做法，即使用了洗涤剂，它们也会附着在管道上。再加上由此长霉，就会阻塞管道。经历大水的灾难，或许排水系统会改造，但对它的保护依然重要。我们是否愿意费点精力，为保护尽点聚沙之力呢？大概我的前任房主就喜欢往下水道里倒废油，我住进之后不久地下室就漫了一次水。如果叫专业管道工来疏通大概需要二百多刀，而且需要等待。最后鼓起勇气忍住恶心自己动了手，从阻塞的管道里掏出一堆软软乎乎长着霉的东西。这是有人分享的经历。
焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？在上学时选修烹饪课，当时老师教给我们说：做汤的肉，如果凉水下锅，可以把肉里的营养炖出来，汤好喝；如果是热水下锅肉好吃，汤不好喝。。
