为什么在高级脂肪酸形成的油脂中，不饱和程度越大，熔沸点越低？ 堆栈状态饱和脂肪酸 碳链几乎是直线堆栈可以很紧密不饱和脂肪酸 因为有双键 会有顺反式 堆栈不紧密堆栈紧密 分子可以靠很近 凡德瓦尔力高 熔沸点高
山茶油和橄榄油都属于不饱和脂肪酸含量高的油脂，很容易氧化，为什么可以用于煎炸？求各位大神解答！ 用于煎炸主要是因为它们都是属于油，沸点比较高的原因吧。就算是氧化也不可能十分迅速，其中一些营养成分还是进入了食物中的。。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
动物油是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸 所有的动物油都是饱和脂肪酸所谓饱和脂肪酸，是指由一条长的饱和烃链和一个末端羧基构成的脂肪酸。大多数天然饱和脂肪酸为偶数碳原子，少于10个碳原子的饱和脂肪酸在室温下呈液态，较长链的脂肪酸则呈固态。不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。所有的动物油都是饱和脂肪酸。诸如猪油、羊油、獾油、黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉等。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。植物油既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。含多不饱和脂肪酸的植物油：红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。含饱和脂肪酸的植物油：椰油、棕榈油和棕榈仁油等。参考资料：http：//baike.baidu.com/view/18017.htm
