如何提高a-氨基氮含量呢？ 麦汁中高含量a-氨基氮能促进酵母发酵力的提高，当麦汁中缺乏可同化的 a-氨基氮时，就会影响酵母的生长。酵母只能通过糖的代谢走酮酸路线去合成必 需的氨基酸。。
泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化为什么先增加后减少？是什么物质导致的？
欲使啤酒酵母生长良好，应该满足什么条件，为什么？ 首先要知道影响酵母繁殖的因素，主要有氧气，温度，营养，PH值，压力等。酵母需要在一定的温度下才会繁殖旺盛，最适的温度是25度，过高容易失去活性导致死亡，过低也会生长。
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