我汆的牛肉丸为什么不筋道（弹性小）？ 选的牛肉问题 选的牛肉问题 不然就是你 拍打的不多。想要劲道好。必须拍打多次。一般拍打半小时-1小时。是不是要一点肥肉？不需要的只要你拍打足够 就行 的。
汆牛肉丸子的做法 主料：牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克 香菜30克 木耳(水发)30克 鸡蛋75克调料：大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
汆牛肉丸怎么做 食材牛肉1000克蛋清3个盐适量生粉3勺生姜适量大葱适量蚝油适量酱油适量白胡椒粉适量鸡精适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1准备好所需食材。2牛肉洗净，剔除筋膜。3将牛肉切小块，葱姜切段。4放入绞肉机。5搅打成肉馅。6将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。7搅打均匀。8然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。9左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。10将丸子全部挤入锅中后。11开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。12提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。13吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。14锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开。15放入香菜调味即可食用。
