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水产品中组胺的研究概述 鱼组胺检验

2021-04-03知识7

请问有哪些低组胺和高组胺食品 组胺是自体活性物2113质之一,在体内由组5261氨酸脱羧基而成,组织4102中的组胺是以无活性的结1653合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中,以皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量较多。1.鱼类中青皮红肉型的含组胺最多,致敏程度也高如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等;青皮白肉型的次之;皮不青肉质不红的鱼类含组胺最少。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类2.当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹3.海鲜不同于家常菜中的水产鱼,它们大多含有较高的“组胺”。

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