请问，不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗？还是不饱和脂肪酸吗？ 容易氧化。这个氧化机理相当复杂，主要是双键的自由氧化机理有环氧化物，进一步氧化碳链断裂生成低级醛，低级脂肪酸等如：甲醛，乙醛，环氧丙醛（致癌物）及其他高级醛；甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，异戊酸，丙烯酸（又名：败脂酸）等低级脂肪酸，这些物质即使含量低微也具有明显的臭味。例如：油脂中当含有0.1的环氧丙醛时，食物将无法食用。摘自：http：//www.cngrain.com/Publish/data/200601/257240.asp
详细说明饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸氧化分解途径是否相同？为什么？ 相同，不过不饱和脂肪酸在分解时需要异构酶的作用将不饱和键上的两个C原子顺反异构一下，并且不饱和脂肪酸少产生1个FADH2和1.5个ATP
听说猪油是不饱和脂肪酸，一般情况下呈固态.那么炸了后是液体还是固态？ 不饱和脂肪酸酯一般情况下是液态，饱和脂肪酸酯一般情况下才是固态。猪油中绝大多数是饱和脂肪酸酯，因此大部分情况下是固态【温度稍低时】，加热后是液态，但是由于没有发生化学变化【即化学反应】，因此冷却后又将变为固态。
