肉丸子怎么做才会脆 一、原料1、主料：猪里脊肉1000克。2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。二、制法1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。特点：脆、香、爽口。
我做的肉丸口感不脆是怎么回事呢？ 要用腿肉做，切碎剁成肉糜后，加鸡蛋清按顺时针，或逆时针方向搅，就做出了好吃动。如果是大人吃，里面还可以加细细的饽荠末，吃起来脆脆的。
为什么我做的肉丸没有脆感的，外面卖的肉丸到底加了哪些材料才可以那么脆啊。 你要先用漠过肉的水把肉泡个把小时，然后再顺一个方向搅.千万记得是一个方向，不能随意乱搅的.再打个鸡蛋倒肉里.然后再放淀粉.
