肉制品如何选用天然抗氧化剂？ 肉制品抗氧化种类用途较多，代表性的有西式低温肉制品，中式高温类肉制品，相比较而言，西式低温肉制品抗氧化剂可以有明显的效果，高温类肉制品抗氧化由于温度较高而不好。
在水分含量为30%的干肉制品中常用的防腐剂，抗氧化剂有哪些？ 一、食品防腐剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全（2）使用有效（3）不破坏食品的固有品质2、常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂？苯甲酸和苯甲酸钠？。
哪些食物是强抗氧化剂 据研究，鲜姜、洋葱、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用.同时，这些蔬菜对食品具有保鲜防腐作用，因而它们是很好的抗氧化剂.现在花青素被公认为是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一，含有花青素的食物很多，如绿色和白色以外颜色的蔬菜、水果都含有花青素，颜色越深含量越高，蓝莓、紫甘蓝、紫甘薯、葡萄、红苋菜、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、黑(红)米、紫苏、血橙、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含维他命E的坚果类食物，等等.蓝莓中含有丰富的花青素，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就在它特有的紫色果皮部位.而野生蓝莓果实中含丰富的钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，含维生素E、维生素B、维生素A等多种维生素、SOD、氨基酸及食用纤维.在花青素的来源中，葡萄最为重要，尤其是葡萄皮.在欧洲每年估计有10000吨的葡萄皮被用来提取花青素，大约可得50吨的花青素.这方面很多的研究比较了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：从鲜姜、。
