果蔬腐败变质及保鲜 引起食品的腐败变质的主要因素 1）生物学因素 a)微生物：影响微生物生长发育的主要因子有水分活度、pH值、氧气、营养成分、温度 b)害虫和啮齿动物 2）化学因素 a)酶的作用 b。
什么东西可以让人抑制生物生长？ ⑴食品的营养成分 ⑴食品的营养成分 食品含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成分，是微生物的良好培养基。因而微生物污染食品后很容易迅速生长繁殖。
如何测定方便面的pH值及水分活度？ 固态的东西测量PH值也就是酸碱度，通常都是粉碎后溶解入水后测定水溶液的PH值，不过除了保鲜面条外一般都不测这个指标。至于水分活度可以用水分活度仪检测就可以了。
