水分活度与食品安全性的关系
食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？ 可以利用不同的方法对于食品中的水分活度进行测定：a.冰点测定法：通过测定样品冰点的降低值（△Tt）及含水量（求出n1），根据公式：n2=G△Tt/1000Kt 在将此公式的值带入活度的定义公式即可求出样品的水分活度.此法的误差很小，准确度较高.b.相对湿度传感器测定法：将已知含水量的样品置于恒温密闭的小容器中，使其蒸气压和环境蒸气充分作用，达到平衡；用湿度传感器测定其空间的湿度，即可得出ERH，这时可得到样品的水分活度.c.康维氏微量扩散器测定法分隔并相通的两个小室分别放样品和饱和盐溶液；样品量一般为1g；恒温温度一般为25℃，平衡时间为20min；分别测定水分活度高的饱和盐溶液和水分活度低的饱和盐溶液和样品达平衡时样品吸收或失去水的质量，利用下式求算样品的水分活度：aw=(Ax+By/(x+y)其中：Ax：活度低的盐溶液活度；By：活度高的盐溶液活度x：使用B时的净增值；y：使用A时的净减值；
水分测定有哪几种主要方法？各有什么特点 一、常采用的水份测定2113方法：1、热干5261燥法：①常压干燥法（此法用的广4102泛）；②真1653空干燥法（有的样品加热分解时用）；③红外线干燥法（此法用的广泛）；④真空器干燥法（干燥剂法）；2、蒸馏法3、卡尔费休法4、水分活度AW的测定二、热干燥法1、常压干燥法（1）特点与原理特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。（2）干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：水分是唯一挥发成分水分挥发要完全食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。（3）烘箱干燥法的测定要点取样（称样）：注意防止水分的变化干燥条件的选择三个因素：①温度；②压力（常压、真空）干燥；③时间。（一般是温度对热不稳定的食品可采用70～105℃；温度对热稳定的食品采用120～135℃。（4）操作方法清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小时→于干燥器冷却。
为什么用水分活度比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义 水分活度更多的是涉及到食品微生物的滋生，比如冷冻食品中的水饺，活度高了，即使水分很低的情况下，微生物。
水分活度值越高，结合程度越低；水分过度值越低，结合程度越高。其中的结合程度代表什么 水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。现在都是有用水分活度仪来检测活度了，冠亚水分活度仪，
