周五家里人吵吵着要吃鸡蛋皮，他们一直喜爱有地方特色的传统小吃，除了食材接地气外，更有种深切的情怀，比如这道烫蛋皮，就是大叔记忆深处的美味。小时候能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮，就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做。对复制传统滋味有着强烈兴趣的大叔，自然不会放过学习的好机会，传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋。
如果你为了增加口感和营养，则以1:1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。不知道大家吃过没吃过广东的艇仔粥？这道粥里面就有蛋皮。蛋皮我们可以用来做小菜，比如喝粥放点进去，也可以作为下饭菜，口感会跟成片的煎鸡蛋有大不同。说是煎鸡蛋切成丝，但是别小看这一道小小的鸡蛋丝，还有有点小窍门的！话不多说，今天大叔下厨房教你做蛋皮丝，希望你吃得开心~
鸡蛋/生抽/盐/淀粉/油
1、首先把鸡蛋打到碗里，放入适量的盐、生抽，再放一点淀粉不用太多，一勺到两勺左右就可以；
2、然后把锅热油之后转成小火，放入适量的鸡蛋液，慢慢让其流动或者摊开，越薄越好，等摊开摊薄之后转成中大火煎，用锅铲铲开几片就可以实现翻面，两面煎到金黄色，蛋皮才会更酥；
3、最后把煎好鸡蛋夹出来等稍微凉一凉之后切成细丝，可以把切土豆丝的能力使出来了，考验刀工的时候到了，切好丝码盘，细丝蛋皮，金黄色还有点酥。
香气扑鼻，薄脆味美的蛋皮丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、一道小小的蛋皮是不是也要有点功夫，大家要记得下淀粉，下淀粉，下淀粉，摊薄煎酥再切成丝；
2、要想蛋皮够薄，就要把鸡蛋煎得够薄，为了摊薄一点建议分批次去煎；
3、蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。
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