蛋烘糕怎么做啊？ 它是由新鲜面和发孝过的2113面粉调好5261的，正常情况老面较老就是新4102鲜面3分之2老面3分之1；老面不是很老1653那就一半的一半。新鲜面里面一斤面粉250克蛋 300克糖 再少加一点碱，碱是防酸的，但是没有它面粉业不会泡的，如果烤出来的饼很硬说明糖少了，烤得时候锅不能烧得太烫了不然烤出来的饼会像蜂窝一样全是洞，新锅第一次烤把猪油放进去在火炉上烧直道油冒烟，那样才不会粘锅，但是之后烤得第一个饼它的壳会是一坨有锅巴一坨没有锅巴，第二个第三个会慢慢变好的，烤出来饼不泡就加点老面，太泡就加新鲜面，如果吃着粘牙就是老面太多了。除了肉 豆沙 芝麻 要先放进去烘热，其它奶油 肉松 巧克力等等就都后放。烤得时候1）是把锅烧热放一勺调好的面粉；2）待锅中间面粉冒泡把锅拿起来转一下这样饼才会显得较大；3）看客人吃什么口味如果食肉就先加进去，如果是肉松一类就不加；4）把火关小烘一下大概10至20秒就可以起锅了；5）用纸包好拿给客人；6）收钱；7）打扫卫生。当然这只是一个锅的烤法，如果是三个锅步骤还是这些就是循环着烤。
蛋烘糕怎么皮才脆，今天有网友问我蛋烘糕怎么皮才脆，小编在网上查了些资料，再根据个人的经验总结。希望能帮助到大家。
怎样做蛋烘糕的皮才脆？前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时。蛋烘糕的做法，：-蛋烘糕
蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做 前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时。蛋烘糕的做法，准备材料：清水：70克、鸡蛋：1个、低筋面粉：70克、红糖：7克、细砂糖：12克、酵母粉：1克、小苏打：0.5克、盐：0.1克、沙拉酱：30克、肉松：50克。1、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里2、用打蛋器将面糊搅拌均匀，然后将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚3、取出，再次搅拌均匀4、电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热，将面糊舀进电饼铛的烤盘里5、观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面，煎至焦黄色即可6、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱7、放上肉松夹好8、完成
忆童年、 难忘 蛋烘糕。 1.普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）2.加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜3.面糊再放入一个鸡蛋搅打。
怎么做蛋烘糕，看完这个你就学会了 先取70克配方奶加入一克酵母搅拌均匀后静至五分钟。2 3 面糊里加入一个鸡蛋 4 5 盖上保鲜膜发酵40分钟 发酵的这段时间我们来处理紫薯，将紫薯蒸熟捣泥，加入30克的配方奶。
自己做的蛋烘糕表面为什么不脆呀？还有就是求正确的操作方法！普通脆皮蛋糕配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许？
