下列哪项不是葡萄糖注射液变色的原因A．pH B．灭菌温度 C．5-羟甲基糠醛聚合物的 参考答案：E
做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么 原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构。
请教关于葡萄糖注射液之所以配为酸性的原因。 葡萄糖注射液在2113PH3~5最稳定，若ph偏低或5261受热温度过高（100~150°C），并有金4102属离子的催化1653（譬如，因玻璃容器表面碱土金属离子含量过多）时，葡萄糖易转变为5—羟甲基糠醛，后者经聚合而生成黄或棕色物质，使葡萄糖注射液变色。另外，若PH偏高，葡萄糖引起差向异构化，生成果糖，它受热生成5—羟甲基糠醛的速度更快，所以葡萄糖注射液在PH大于6或者与碱性药物配伍时更易受热变色。所以，在配制葡萄糖注射液时，一般都会调整pH值3.2~5.5之间。
什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
