收徒仪式
7月24日，“元老级中国烹饪大师蒋彪大师云山釆收徒仪式”，在昆明东三环北苑野生菌市场内云山采野生菌餐厅举行。三森菌业创始人、云山采品牌联合创始人、云南省食用菌协会副会长、野生菌烹饪美食协会会长、云南菌界餐饮服务有限公司董事洪千铂先生，中国滇菜饮食文化名师、云南美食家李嘉林先生，蒋彪大师的福建籍徒弟、厦门大学毕业的高才生、老昆明福顺居烧鸡董事长阙镜文先生，蒋彪大师的农家菜徒弟、昆明双凤农家园光盘农家老板大厨、云南十大拓东酱油名厨唐光飞大厨，蒋彪大师的第一个面点女徒弟破酥包子传承人、“云南包子王”味丰源总经理洪香玲女士等众多云南知名餐饮人士出席，共同见证78岁的蒋彪大师首次收10年专做野生菌菜、27岁的云山采野生菌餐厅厨师长宁艳平大厨为徒；师徒联手烹香云山釆野生菌火锅中餐，提升“山釆野菌宴”菜品质量，助推云南野生菌美食上台阶。
师徒烹香助推野菌美食上台阶
包烧松茸包美味 山采菌宴山外山
菌无止境
“文武双全”的蒋彪大师在收徒当天，向新徒弟宁艳平大厨，云山采餐厅老板、云南食用菌协会野生菌烹饪美食专委会洪千铂会长，赠送美食书籍、书法墨宝。蒋彪大师带领云山采野生菌餐厅厨师长、10年专做野生菌菜的90后徒弟宁艳平大厨，利用云山采野生菌餐厅就在昆明市盘龙区东三环北苑野生菌批发市场内“近水楼台先得月”的优势，一大早到北苑野生菌批发市场选购超好的野生菌食材，与徒弟宁艳平厨师长进厨房挥刀斩鸡、切菌，舞动炒勺、颠簸炒锅，言传身教。
徒弟从做“拓东酱油牛肝菌烧鸡”开始，烹香拥有色泽金红油亮、野菌土鸡香气袭人肺腑、叫人一吃难忘的拓东酱油牛肝菌烧鸡，选用香格里拉松茸与云南天然调料搭配、应用傣味特色“包烧烹技”、在重口味“芭蕉叶包烧松茸”基础上、改进云南野生菌“包烧菜”做法，将松茸包在干净卫生、保温保鲜香保质量的锡箔纸里进行“包烧”，改良创新出香辣味十足、突出原汁原味、口感风味独到的“包烧傣味松茸”、“包烧原味松茸” 等“锡箔纸包烧松茸”食尚野生菌菜新吃法，还有 “大气过瘾”的块菌（松露）狮子头，用虎掌菌丝、鸡肉丝、火腿丝一锅炒得香味扑鼻的三丝虎掌菌，以及风味独特的松茸鱼排、炭烤松茸、鲍汁松茸、干椒牛肝菌、羊肚菌红烧肉、松茸炖鸡、青头菌拓东酱油炒米线、干巴菌拓东酱油炒饭、松茸手工水饺等等众多野生菌美食菜品的“山采菌宴”。配上泡制多年的松茸酒、块菌（松露）酒。叫人看着就眼馋，胃口大开，大吃一顿，留下“包烧松茸包骚味，山采菌宴山外山，菌无止境”的深刻映象！提升了“山釆野菌宴”菜品质量，助推云南野生菌美食上台阶。
一桌美味
从厨近60年78岁仍进课堂讲课入厨房做菜教菜
赴美国收徒传艺弘扬云南过桥米线滇菜美食文化
蒋彪大师，从厨近60年，78岁仍然一直坚持走进课堂讲课、深入厨房做菜教菜。2017年5月，荣获中国烹饪协会“中国餐饮三十年杰出人物奖”。2017年6月，荣获“云南省餐饮业改革开放40年饮食文化推广奖”。2019年4月23日，“中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒”仪式，在美国纽约曼哈顿西8街16号五六大道之间（纽约大学旁）装修雅致、浪漫 “食尚文艺范”的云之南 south of the clouds云南过桥米线主题餐厅如期举行。这是云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪大师首次赴美国成功收徒, 开了云南滇菜大师、中国烹饪大师赴美国收徒传授厨艺、弘扬云南过桥米线、滇菜美食文化的先河！
师徒烹香助推野菌美食上台阶
师徒烹香助推野菌美食上台阶
他与学生徒弟融为一体“有教无类”，亦师亦友，桃李满天下，益师益徒益友益国家。他指导传授给徒弟的福顺居烧鸡、拓东酱油农家红烧肉、黎老鸭全鸭宴、牛肝菌烧深沟鸡、鸡枞蒸金线鱼、芹酥鱼、滇版豆花鱼、青头菌渎青方臭豆腐、牛肝菌昭通酱焖土鸡、野生菌破酥包子、汽锅松茸过桥米线、鸡枞小锅米线等美食名菜，在云南餐饮市场广为流传，倍受食客追捧，不断创造社会经济效益，越来越走红吃香。堪称云南第一个拥有元老级中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师、国家高级公共营养师、中式烹饪高级技师、中式面点高级技师、中国滇菜烹饪大师、“中华金厨人才培育”奖等多项大师级头衔、省级国家级金奖荣誉称号，“老资格”“老助人为乐”的云南省餐饮与美食行业协会副会长，助推云南美食文化天下香飘的“滇厨楷模”，云南省烹饪餐饮行业的励志榜样人物，滇菜大师。
师徒烹香助推野菌美食上台阶
蒋彪大师无论到了哪个地方、哪家餐厅，都喜欢往农贸市场里走、往厨房里“钻”。他爱在农贸市场了解当地特产食材，爱进厨房现场传授指导厨师厨艺。他在餐厅吃饭也喜欢和厨师坐一桌，“三句话不离本行”在餐桌上就和厨师讨论餐桌上的菜肴口味质量，指导建议厨师以后要如何改进、提升菜品的色、香、味、型、器皿、质量等等。给记者留下的第一印象、也可以说是给大多数人的第一个印象：总是面带微笑、和蔼可亲，是真心与厨师、与餐饮人交朋友、交心，教菜教“做”人的长者、“餐饮导师”印象。在很多聚餐宴请场合，蒋彪大师被安排到“主宾桌”，他也会在餐后立马离开主宾桌去和“厨师桌”交流、或进行宴会后的“总结”指导。有的时候蒋大师作为嘉宾用餐完毕，他也要坐到厨师桌与大家聊聊，感谢表扬厨师们辛苦了，今天做的菜肴宴席好吃“呱呱叫”！然后再找出当天菜肴宴席的不足之处，进行点评性指导，使厨师们受益匪浅，就想拜他为师，请他多指教。把蒋彪大师作为滇厨学习的榜样，知心的师长，无所不谈。蒋彪大师也从来不会摆“大师架子”，只会对人有求必应。七十多岁的老者，每天坚持用体育器材锻炼体格，保持精神饱满，体格健壮，自己驾车到处帮忙，忙得不亦乐乎，坚持进厨房亲自站灶颠锅舞勺，烧煮烹炒亲力亲为做菜、创菜、教菜。老当益壮，不断为云南餐饮发展贡献力量！
云南网通讯员 李嘉林 摄影报道
