月饼变质的原因有哪些？大神们帮帮忙 导致月饼哈败的主要原因：（1）温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2．5～3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。（2）光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。（3）水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。（4）氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。（5）暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。。
储存月饼是用干燥剂还是用脱氧剂？ 储存月饼使用的是脱氧剂而不是干燥剂，因为脱氧剂在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面起到的作用都比干燥剂强。干燥剂和脱氧剂它们的用处。
新鲜鱼腥草根可否用充氮保鲜，可否延长保鲜时 冷藏条件下鱼腥草的保鲜效果，寻求简便、高效的保鲜方法.方法：以新鲜鱼腥草为试材，试验组采用的保鲜方法是在真空包装基础下于低温（1～5度）贮存，对照组采用的保鲜方法为真空包装常温贮藏法，定期取样进行观察，对比两组的保鲜效果.结果：试验组的保鲜效果均显著优于对照组，其中1组为2.76±0.28月，2组为2.92±0.18月，3组保鲜时间为3.04±0.12个月，鲜重变化率分别为14.55％、13.47％、9.38％，与对照组0.8±0.25月、45.69％相比差异明显，P，具有统计学意义.低温温度为5℃时，是最佳状态，保鲜时间最长，鲜重变化率最小.结论：真空低温贮藏对鲜鱼腥草具有较佳的保鲜效果，不仅延长了保鲜时间，而且降低了鲜重变化率，对于保鲜技术方面具有重要的意义.保鲜剂的简介：食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA。
月饼在包装袋里布拆封会变质吗？ 最好是放在冰箱里 如果没有可以放在阴凉地方 不过就算如此月饼也放不长久的 最好还是尽快吃完 一个人吃不完可以找朋友分享 哈哈
真空包装后的水果保质期能是多少 看你的描述，应该是在问新鲜水果的保鲜。建议你不要用真空包装。因为在真空环境下，会加速水的气化，反而影响水果的新鲜度。真空干燥箱就是一个典型的例子，真空干燥箱通过负压，加快水果，药材等所含水分的蒸发，以达到干燥的目的。现在水果的保鲜一般就用低温和环境去氧。低温可以减慢水果内物质的转化；在储藏室内冲入氮气及二氧化碳(环境去氧)可以抑制有害菌。
月饼充氮气高还需要防腐剂吗？ 一般不需要了，月饼本身容易保存，加氮气后缺氧防止氧化话辣味。
有什么防止发霉的方法 三大绝招防2113止食物发霉：气温越来越高，5261食品一旦保存不4102好，就会发霉。特别是肉类和1653干货，一旦发霉，就会产生黄曲霉素，容易致癌。那么，我们怎样防止食品发霉呢？一、物理防霉1.杀菌处理：杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，80℃下20分钟即可杀灭。有人用微波炉加热广式月饼2.5分钟，月饼中心温度达104℃，80天未长霉。霉菌抗射线能力较弱，所以用放射性同位素放出的射线也可以杀灭霉菌。但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素，因为霉菌毒素十分耐热，如黄曲霉B1，加热到280℃才能完全破坏。2.造成缺氧、低温、干燥环境：霉菌一般是好气性微生物，生长繁殖需要有氧气的环境，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，保存时缺氧充氮、充二氧化碳、加入脱氧剂、加入油封等，都可以防止大多数霉菌繁殖。降低温度，降低水分活度，提高糖、盐浓度，也可以起到防止霉菌生长繁殖的作用。二、化学防霉1.加酸：多数霉菌最适宜的pH值为5～6，对酸的适应性较强，丛梗孢子菌等腐败菌甚至可以在pH值为3～4的环境中生长。但一般说来，提高食品酸度，还是可以部分地抑制霉菌繁殖。2.使用防霉剂：用纳他霉素配以可强化其作用的其他食品添加剂复合。
我有原料可可粉 可可脂 白糖 牛奶 谁能告诉我 假如做出来了保质期多久！
