熬卤水时，怎样让八角的香味溶在水里，而不是挥发到空气中？？？ 要先炒过
为什么卤水中放了很多八角却吃不出八角的香味？ 最近我很爱吃卤的食物，特别是卤鸡爪或者是卤的鸡脚，真的超级美味。但是我还是觉得外面的食物吃起来有一点不太健康，所以我就自己查资料准备自己卤鸡爪和鸡脚来吃。也是通过查资料我才知道，卤的食物里面会放八角，但是却只有卤的香味，没有八角的味道。接下来就来看看是什么原因导致的吧。第一是其他香料的倒入使八角的苦味掩盖住了。卤的食物都会放香料，它们会把香料全部放在一个纱布小包里面，清水泡了很久之后。然后把浸泡之后的香料放到卤水里面，这样就让八角的味道变得淡了很多，然后我们吃的时候就会有一种香味，真的超级美味。第二是八角的放入是很适量的。一般来说我们卤味的东西肯定是要放八角的，但是我们也知道八角的味道是很苦的，但是既然要卤食物肯定是需要八角的调料包的。那么怎么样可以让八角的味道淡一点呢？那我们就在卤食物的时候放入较少的八角，也就是八角放到适量就好，千万不要放太多了，八角的量并不是放的越多越好，就是因为八角适量，所以卤出来的食物是非常可口的。第三是其他调味品冲淡了八角的味道。我们卤食物并不只是只放八角这一样调料，我们还会放很多其他的材料，比如说有食盐、糖这些。也是因为这些调料的使用，在一定程度上冲淡了。
八角在卤水中放多少为好 大概比例是10斤水 3克八角 如果你才开始做卤水时加的多的话 你可以根据情况加
我做卤水食品通常使用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果等香料。但不知为何，味道总是有一点发酸，香味不足。 是不是和水质有关？另外，是不是腌的时间过长？或者是保管不善，混进细菌了
熬卤水时，怎样让八角的香味溶在水里，而不是挥发到空气中？？？
卤水中各种香料的作用 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333363396436。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。。
